Dostawca urządzeń gastronomicznych: jedna linia przygotowawcza, jedna dostawa

Dostawca sprzętu gastronomicznego jest oceniany w sobotę, a nie na podstawie zamówienia. Przyjęcie weselne dla dwustu gości zaczyna się od listy przygotowań, a lista musi zostać wykonana przed wyjazdem ciężarówek. W tym przypadku linia przygotowawcza została zbudowana w oparciu o cztery maszyny, a wszystko zaczyna się od noża.

AurumDine buduje komercyjne maszyny do przygotowywania żywności dla firm cateringowych, centralnych kuchni, stołówek i kuchni hotelowych.

Najważniejsze informacje

• Cztery maszyny pokrywają listę przygotowań: cięcie w plastry, w kostkę, siekanie i cięcie w paski.

• Jeden rozmiar cięcia na maszynę jest lepszy niż cztery maszyny do jednego rozmiaru.

• Kompaktowa zmywarka do naczyń obsługuje mały cykl mycia, którego nie wykona umywalka w jadalni.

• Jeden dostawca oznacza jedną listę części zamiennych i jedną datę dostawy.

Szczegóły przypadku

• Rodzaj kupującego: firma cateringowa, która potrzebowała jednego dostawcy sprzętu gastronomicznego.

• Zakres: maszyny przygotowawcze oraz urządzenie do mycia na blat w obszarze nakładania dań na talerze.

• Ograniczenie: kuchnia nie miała miejsca na dodatkowy stół przygotowawczy.

• Wynik: cztery maszyny na jednym stole, jedna lista części zamiennych.

Punkt wyjścia

Firma przygotowywała jedzenie za pomocą noży i dwóch starych maszyn. Żadna z nich nie potrafiła kroić w kostkę, więc każde wydarzenie zależało od tego, jak szybko pomocnik kucharza będzie kroił cebulę.

Kuchnia miała drugi problem. Ratusz wymagał oddzielonego obszaru mycia naczyń do nakładania dań na talerze, a w budynku nie można było zainstalować maszyny z podłączeniem wodnym.

Trzecim problemem były części zamienne. Te dwie stare maszyny pochodziły od dwóch różnych handlowców, a złamane ostrze oznaczało tydzień pracy przy ręcznym cięciu.

Zamówienie: trzy zasady dla linii

• Zakres cięcia w plastry, w kostkę, siekanie i julienne bez dodawania kolejnego stołu.

• Jeden rozmiar cięcia na maszynę, więc zmiana przepisu to tylko obrót pokrętłem, a nie wymiana części.

• Urządzenie do mycia, które nie wymaga podłączenia wodnego, a dostawca sprzętu gastronomicznego może je pozyskać razem z linią przygotowawczą.

Rozwiązanie

Cztery maszyny, jeden stół.

Komercyjna krajalnica do warzyw obsługuje płaskie cięcie. Wyposażona jest w utwardzany dysk ze stali nierdzewnej i przednie pokrętło o zakresie od 0 do 12 mm, a duży model tnie również długie paski. Kosz o wymiarach 22 x 14 cm mieści całego ziemniaka, więc zespół nie musi wcześniej kroić produktów na mniejsze kawałki przed podaniem ich do maszyny.

Krajalnica o regulowanej grubości z tej samej rodziny obsługuje precyzyjne cięcie. Umożliwia krojenie plastrów o grubości nawet 0,1 mm, co idealnie nadaje się do dekoracji, której grubość przepis określa w milimetrach. Dołączona jest ręczna korbka, więc przygotowania będą kontynuowane nawet w przypadku awarii zasilania.

Komercyjna krajalnica do warzyw w kostkę obsługuje zupy, gulasze i sałatki. Siatki drobne i średnie oraz ramka do cięcia w paski można wymieniać w kilka sekund. Boczny wylot wrzuca pokrojony produkt do pojemnika, a ta zmiana usunęła dodatkowy pojemnik ze stołu.

Komercyjny robot kuchenny obsługuje listę produktów liściastych. Taśma przenośna o szerokości 7 cm przesuwa dymkę, por i seler obok ostrza, a dwa pokrętła oddzielnie ustawiają długość i grubość cięcia. Mikroprzełącznik zatrzymuje taśmę natychmiast po otwarciu pokrywy.

Urządzeniem do mycia jest kompaktowa zmywarka do naczyń. Napełnia się ją ze zbiornika na górze, a odprowadza ścieki do umywalki, więc obszar nakładania dań na talerze nie wymagał instalacji hydraulika. Dwa programy obejmują mycie naczyń i czyszczenie wnętrza, a ciepłe powietrze krąży dalej po zakończeniu cyklu.

Każda maszyna działa na tym samym napięciu, więc zespół może podłączyć dowolne urządzenie do dowolnego gniazdka.

Testowanie i zgodność

Trzy kontrole miały znaczenie.

Pierwszą była konsystencja cięcia. Krajalnica do warzyw w kostkę musi produkować kostkę, która zachowuje kształt podczas gotowania. Pokroiliśmy partię, ugotowaliśmy ją i porównaliśmy kawałki. Siatka, która miażdży produkt, będzie widoczna w sosie, a nie w karcie specyfikacji.

Drugim elementem była taśma. Komercyjny robot kuchenny z wąską taśmą zacina się na długich produktach, a zator zatrzymuje zmianę przygotowawczą.

Trzecim elementem był obszar mycia. Stołowa zmywarka do naczyń, która odprowadza ścieki do umywalki, przejdzie kontrolę na miejscu tylko wtedy, gdy wąż dotrze do syfonu. Dlatego zmierzyliśmy przebieg przed wysyłką.

Zgodność zależy od rynku. Części mające kontakt z żywnością wykonane są ze stali nierdzewnej 304 spełniającej normy FDA i LFGB, a każda maszyna zbudowana jest zgodnie z wymaganiami CE i RoHS. Urządzenie do mycia posiada również dokumentację EMC, o którą czasem pyta miejsce imprezy.

Pakowanie i ładowanie kontenerów

Pięć jednostek, jedna przesyłka.

Każda maszyna jest transportowana w osobnym kartonie z podstawą piankową. Tarcze tnące, siatki i popychacze są pakowane w pudełka wewnątrz maszyny, więc zespół otrzymuje gotowe do pracy urządzenie.

Ponieważ urządzenia są umieszczone na tej samej palecie, zamówienie zostało załadowane jako jedna partia, co idealnie pasuje do remontu między imprezami.

Zestaw części zamiennych został wysłany razem z głównym zamówieniem. Ostrza, siatki, sprężyny i popychacze leżą na półce, a zespół wymienia część zamiast czekać tydzień.

Wynik: co dostarczył dostawca sprzętu gastronomicznego

Lista przygotowań jest teraz realizowana na maszynie, a nie przez personel agencyjny. Pomocnik kucharza ładuje kosz, a cięcie wychodzi w jednym rozmiarze od pierwszego kawałka do ostatniego.

Stół pozostał tego samego rozmiaru. Cztery maszyny zastąpiły dwie, ponieważ krajalnica do warzyw w kostkę ma boczny wylot, a zmywarka znajduje się pod stołem.

Problem z myciem również został rozwiązany. Kompaktowa zmywarka do naczyń ze zbiornikiem i odpływem do umywalki spełniła wymagania miejsca imprezy. Kontrola została przeprowadzona bez żadnych prac hydraulicznych.

Tymczasem lista części zamiennych zmniejszyła się z czterech dostawców do jednego. Złamane ostrze teraz kosztuje jeden dzień, a nie tydzień.

Metoda, którą mogą wykorzystać inni kupujący

• Przed przygotowaniem listy maszyn najpierw wymień rodzaje cięcia, których potrzebuje Twoje menu.

• Kup jeden rozmiar cięcia na maszynę, a resztę reguluj pokrętłem.

• Zmierz długość odpływu przed zamówieniem urządzenia do mycia.

• Zamów zestaw części zamiennych razem z maszynami, a nie po pierwszej awarii.

Często zadawane pytania

Czy jedna maszyna może obsłużyć cięcie w plastry i w kostkę?

Nie. Komercyjna krajalnica do warzyw tnie płaskie plastry, a do cięcia w kostkę potrzebna jest siatka. Krajalnica o regulowanej grubości obsługuje zakres w ramach jednego rodzaju cięcia, a nie dwóch. Zaplanuj dwie maszyny.

Czy potrzebujemy hydraulika do urządzenia do mycia?

Nie. Kompaktowa zmywarka do naczyń napełnia się ze zbiornika na górze i odprowadza ścieki do umywalki. Potrzebuje tylko blatu, gniazdka elektrycznego i umywalki w pobliżu.

Ile czasu oszczędza linia przygotowawcza?

Zależy to od menu, więc nie podajemy procentu. Linia eliminuje ręczne cięcie przed użyciem maszyny, to właśnie tam zmiana traci swoje godziny. Uruchom jedną partię i zmierz czas.

Jaka jest minimalna wielkość zamówienia?

Jedna jednostka na model na magazyn, a niestandardowe logo lub opakowanie zaczyna się od 50 do 100 jednostek. Dostawca sprzętu gastronomicznego może więc dopasować jeden stół, a później dodać drugie miejsce.

Końcowe przemyślenia

Dostawca sprzętu gastronomicznego zdobywa kolejne zamówienie na dwóch zasadach: liście cięcia i części zamiennych. Dopasuj jedną maszynę do jednego rodzaju cięcia. Trzymaj zestaw części zamiennych na półce, a jedna linia przygotowawcza obsłuży pełny sezon imprez.

Przejrzyj komercyjną krajalnicę do warzyw w kostkę, aby poznać pełną specyfikację. Strona mycia znajduje się w linii stołowej zmywarki do naczyń. Przejrzyj ofertę narzędzi kuchennych, aby zobaczyć szerszą ofertę. Ta sama logika programu znajduje się w przypadku przygotowywania posiłków w centralnej kuchni.