Krakowianka do krojenia do kuchni komercyjnej: Cztery rzeczy, które warto sprawdzić przed zakupem

Aby wybrać krajalnicę do kuchni komercyjnej, należy po kolei ustalić cztery kwestie. Po pierwsze rodzaj cięcia, po drugie zakres grubości, po trzecie wydajność, na koniec sposób czyszczenia maszyny. Jeśli pomylisz pierwszy krok, pozostałe trzy przestaną mieć znaczenie, ponieważ krajalnica nie kroi w kostkę.

AurumDine buduje maszyny do przygotowywania warzyw dla restauracji, centralnych kuchni, stołówek, firm cateringowych i sklepowych stoisk z gotowymi produktami.

Kluczowe wnioski

• Rodzaj cięcia na pierwszym miejscu: cięcie w plastry, kostkę, siekanie i zapałkę wymagają innych przystawek.

• Pokrętło regulacji grubości jest lepsze niż zestaw stałych tarcz, bo jedna maszyna obsłuży całe menu.

• Wydajność w kilogramach na godzinę musi pasować do zmiany przygotowań, a nie do szczytu.

• Maszyna musi się rozkładać do czyszczenia, bo inaczej personel przestanie jej używać.

Cztery sprawdzenia po kolei

• Cięcie. Plastry, kostka, siekanie lub zapałka. Wybierz operację, która wypełnia zmianę.

• Grubość. Zakres pokrętła od 0 do 12 mm obejmuje od ozdników do grubych plastrów.

• Wydajność. Kilogramy na godzinę przy rozmiarze, którego faktycznie używa menu.

• Czyszczenie i bezpieczeństwo. Wyjmowane głowice, brak ukrytych zakamarków, wyłącznik zatrzymujący ostrze.

Sprawdzenie pierwsze: jakie cięcie musi wykonać krajalnica do kuchni komercyjnej

Krajalnica do kuchni komercyjnej tnie płaskie plastry. Obejmuje to ziemniaki, ogórki, jabłka, cytryny i rzodkiew i robi to dobrze. Nie wyprodukuje kostki, bo kostka wymaga siatki.

Komercyjna krajalnica do warzyw w kostkę używa wymiennych siatek plus ramy na paski. Jedna rama obsługuje wtedy drobną kostkę, średnią kostkę i zapałkę. Dlatego kuchnia, która robi zupę, gulasz lub sałatę, wyciąga więcej pracy z krajalnicy w kostkę.

Komercyjny siekacz do żywności wypełnia trzeci slot. Przepuszcza przenośnik taśmowy obok wrzeciona z ostrzem, więc warzywa liściaste i długie przechodzą bez zacinania. To pasuje do szczypiorku, cebulki dymki, pora i selera naciowego, których karmnik krajalnicy nie może przyjąć.

Komercyjny siekacz do warzyw obejmuje to samo liściaste zadanie w mniejszym rozmiarze i pasuje do sklepu z ograniczoną przestrzenią blatu. Obsługuje dwa pokrętła, jedno dla ostrza i jedno dla taśmy, więc długość cięcia i grubość są ustawiane oddzielnie.

Sprawdzenie drugie: kontrola grubości

Regulowana krajalnica do grubości wygrywa w zakresie, a krajalnica do kuchni komercyjnej z pokrętłem obejmuje więcej menu. Przednie pokrętło przesuwa szczelinę ostrza, więc jedna maszyna tnie 2 mm ozdób i 10 mm okrągłych plastrów.

• Od 0 do 12 mm w naszej standardowej krajalnicy, z od 1 do 10 mm w dużym modelu.

• Bezstopniowa kontrola do 0,1 mm w modelu elektrycznym, która pasuje do przepisu, który podaje grubość plastra.

• Jedno pokrętło na maszynę, więc personel nie może zgubić tarczy.

Stałe tarcze kosztują mniej w budowie i przegrywają argument przy drugiej zmianie menu. Kuchnia, która przygotowuje trzy grubości, ma wtedy trzy maszyny lub trzy tarcze. Tymczasem tarcze znikają, a maszyna czeka.

Model elektryczny dodaje jedną funkcję wartą uwagi. W zestawie jest ręczna korbka, więc przygotowania trwają podczas przerwy w dostawie prądu lub na stoisku targowym bez zasilania.

Sprawdzenie trzecie: wydajność i karmnik

Wydajność jest podawana w kilogramach na godzinę, a liczba ma znaczenie tylko obok rozmiaru cięcia. Nasza krajalnica do warzyw osiąga 120 kg na godzinę przy normalnym użyciu, a model elektryczny osiąga 100 kg na godzinę.

Karmnik decyduje o prawdziwej liczbie. Lej 22 x 14 cm przyjmuje całe ziemniaki, jabłka i ogórki. Personel przestaje wtedy kroić produkty, aby dopasować je do maszyny, i to krok, w którym zmiana przygotowań traci godziny.

• Duży karmnik: całe produkty wchodzą, a ręczne przygotowania spadają.

• Szeroka taśma w siekaczu: długie warzywa przechodzą bez zacinania.

• Wylot boczny w krajalnicy w kostkę: cięty produkt spada prosto do pojemnika.

Krajalnica w kostkę, która wylatuje w dół, potrzebuje wanny pod sobą. Ta, która wylatuje na bok, spada na linię, czego chce centralna kuchnia.

Sprawdzenie czwarte: czyszczenie, bezpieczeństwo i części zamienne

Stalowa krajalnica do żywności ma jedną zaletę, której malowana maszyna nie może dorównać. Brak powłoki blisko żywności, więc nic nie odłamuje się do produktu.

Czyszczenie decyduje o tym, czy personel używa maszyny w zajęty wieczór.

• Głowica ostrza: wyjmuje się do spłukania, bez ukrytych zakamarków.

• Taśma: myje się w 60 do 80 stopniach Celsjusza w siekaczu.

• Pokrywa: otwiera się na zawiasie, a mikroprzełącznik zatrzymuje ostrze w momencie, gdy to robi.

• Siatki na kostkę: wymienia się bez narzędzi, więc zmiana siatki to dziesięciosekundowa robota.

Części zamienne należą do tej samej rozmowy. W stalowej krajalnicy do żywności ostrza, zębate pręty, siatki i sprężyny się zużywają. Maszyna, która czeka miesiąc na część, stoi bezczynnie. Dlatego trzymamy tarcze ostrzy i części zamienne na magazynie i podajemy zestaw części zamiennych przy pierwszym zamówieniu.

Co określić w zamówieniu

Sześć linii zamyka zamówienie.

• Rodzaj cięcia: plastry, kostka, paski lub siekacz do produktów liściastych.

• Zakres grubości: liczba pokrętła w milimetrach.

• Wydajność: kilogramy na godzinę przy rozmiarze cięcia, w którym pracujesz.

• Napięcie i wtyczka: 110 V, 220 V, 240 V lub budowa wielozakresowa.

• Części zamienne: tarcze ostrzy, siatki, sprężyny, popychacze.

• Dokumenty: raporty dotyczące kontaktu z żywnością i elektryczne dla rynku.

Reszta jest komercyjna. Modele magazynowe wysyłamy od jednej jednostki, a niestandardowe logo lub opakowanie zaczyna się od 50 do 100 jednostek. Magazyn opuszcza się w 7 do 15 dni, a zamówienie hurtowe lub niestandardowe zajmuje 20 do 30 dni po wpłacie zaliczki. Roczna gwarancja obejmuje każdą maszynę. Części mające kontakt z żywnością używają stali nierdzewnej 304 spełniającej standardy FDA i LFGB, a każda jednostka jest budowana zgodnie z wymaganiami CE i RoHS.

Często zadawane pytania

Czy jedna krajalnica do kuchni komercyjnej może kroić w plastry i kostkę?

Nie poprawnie. Krajalnica tnie płaskie plastry, a kostka wymaga siatki. Kuchnia, która potrzebuje obu, powinna zaplanować dwie maszyny. Komercyjny siekacz do żywności obejmuje trzeci przypadek.

Który model pasuje do małej kuchni?

Model kompaktowy. Kompaktowa krajalnica do warzyw działa na zwykłym gniazdku, mieści się w wymiarach 255 x 280 mm i nadal osiąga 120 kg na godzinę. Komercyjny siekacz do warzyw w tym samym zakresie obejmuje zioła w tym wymiarze.

Jaki zakres grubości obejmuje większość menu?

Regulowana krajalnica do grubości od 0 do 12 mm obejmuje ozdoby, sałatę, smażenie na szybko i grube plastry. Jeśli przepis określa 4 mm plaster, wybierz model z bezstopniową kontrolą.

Czy dostarczasz zapasowe ostrza?

Tak. Tarcze ostrzy, siatki, zębate pręty i sprężyny wysyłamy jako części zamienne i trzymamy je na magazynie. Zestaw części zamiennych zamówiony z maszyną kosztuje mniej niż późne zamówienie na żądanie.

Końcowe przemyślenia

Krajalnica do kuchni komercyjnej to decyzja o cięciu, zanim będzie decyzją o cenie. Krajalnica obejmuje plastry, krajalnica w kostkę obejmuje kostkę i zapałkę, a siekacz obejmuje produkty liściaste. Dopasuj pokrętło i wydajność do menu. Trzymaj zestaw części zamiennych na półce, a jedna maszyna może nieść zmianę przygotowań przez lata.

Przejrzyj komercyjną krajalnicę do warzyw pod kątem pełnej specyfikacji. Porównaj komercyjną krajalnicę do warzyw w kostkę dla kostki i zapałki. Szersza linia znajduje się w zakresie narzędzi kuchennych. Logika rozmiaru cięcia znajduje się w przewodniku po źródłach dla krajalnicy w kostkę.